“Cretan Gastronomy” Network

Σκιουφικτό με μανιτάρια

Υλικά για 2-3 άτομα

1πακετο σκιουφικτό

1μεγαλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2-3κουταλιες της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

400γρ μανιτάρια φρέσκα

1 ποτήρι κρασί λευκό

Ανθό του αλατιού

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Ανθότυρο ξερό κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μεμβράνη που καλύπτει το κεφαλάκι , τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 χιλιοστά .Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφριά το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα μανιτάρια όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το κρασί τα ανθό του αλατιού, το φρέσκο τριμμένο πιπέρι , και το μαϊντανό . Βράζουμε το σκιουφικτο συμφωνά με της οδηγίες σε αλατισμένο νερό .

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά . Προσθέτουμε ζυμαρικά στα μανιτάρια μαζί με το νερό που κρατήσαμε αναμιγνύουμε καλά και σερβίρουμε προσθέτοντας ανθότυρο ξερό κατά βούληση

Ταιριάζει υπέροχα με ένα κρασί της ποικιλίας Βηλάνα ξηρή.

Γιάννης Αποστολάκης